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“要吃條條擦子細(xì),想吃片片刀切寬,軟忽溜溜筋顫顫,就像那浪里白條出水面,叫人看著就眼饞!”在第三屆山西特色專業(yè)鎮(zhèn)投資貿(mào)易博覽會(huì)大同展廳,4位身著傳統(tǒng)服飾的演員用淳樸方言唱起涼粉順口溜,吸引眾多參觀者駐足。渾源涼粉展位上,大喜涼粉家宴老板王存喜身著古裝,手持傳統(tǒng)工具現(xiàn)場制作涼粉,刀起刀落間涼粉如白玉般滑入碗中,澆上秘制辣椒油、香醋,撒上金黃蓮花豆和翠綠香菜,引得參觀者紛紛用手機(jī)記錄這色香俱全的瞬間。
渾源涼粉歷史悠久,隨著時(shí)代變遷,涼粉制作技藝和口感也在不斷改進(jìn)和完善。據(jù)記載,清代時(shí),渾源涼粉已是宮廷貢品,備受皇室喜愛。作為我市地方特色美食,其特點(diǎn)以“入眼清亮、入手筋顫、入口滑嫩、入胃涼爽”為主,再加上蓮花豆、辣椒油、豆腐干等,獨(dú)具特色。其制作技藝先后被列入省、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2024年,渾源涼粉專業(yè)鎮(zhèn)獲評(píng)市級(jí)專業(yè)鎮(zhèn)。
近年來,渾源縣推動(dòng)涼粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、品牌化發(fā)展。成立涼粉協(xié)會(huì),渾源涼粉文化園的投用進(jìn)一步推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)。該文化園占地17.64畝,總建筑面積8270.9平方米,是集涼粉生產(chǎn)加工、康養(yǎng)休閑、研學(xué)旅游、民俗體驗(yàn)于一體的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),為構(gòu)建農(nóng)業(yè)規(guī);N植、涼粉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、線上線下同步銷售的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)格局奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
目前,該園區(qū)已吸引多家知名涼粉品牌入駐,包括大喜涼粉、小媳婦涼粉、榮盛源涼粉和恒宗涼粉等老店,形成品牌集聚效應(yīng)。博覽會(huì)上,渾源涼粉文化園負(fù)責(zé)人寇春表示,希望通過展會(huì)平臺(tái),讓更多消費(fèi)者品嘗到正宗的渾源涼粉,進(jìn)一步了解渾源深厚的飲食文化和地域特色,吸引更多游客來渾源旅游體驗(yàn)。
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